中國經濟網北京2月15日訊（記者 劉瀟瀟 李冬陽）2月13日，《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》（以下簡稱《意見》）發(fā)布。這份2023年中央一號文件為全面推進鄉(xiāng)村振興指明了重點方向，釋放出了重農強農的強烈信號。

　　值得注意的是，《意見》要求，提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產業(yè)。這是預制菜自問世以來首次被寫入中央一號文件，對此，業(yè)內反響十分熱烈。

　　“預制菜被正式寫入中央一號文件，明確了未來產業(yè)的發(fā)展方向。在今后，預制菜行業(yè)會迎來更加健康、理性、蓬勃的發(fā)展。” 同福集團股份有限公司技術副總經理王成祥對中國經濟網記者表示。碼上盛宴董事長吳晨曦也對記者表示，十分看好未來預制菜行業(yè)的發(fā)展趨勢。

　　一頭連著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，另一頭連著餐飲業(yè)和居民消費，一直以來，預制菜都被視為典型的一二三產融合發(fā)展的產業(yè)。它的飛速發(fā)展，既是我國居民消費升級、食品加工業(yè)不斷做大做強的現實映射，又是農業(yè)持續(xù)高質量發(fā)展的有力寫照。

　　“預制菜屬于農產品加工業(yè)和食品工業(yè)，是實現鄉(xiāng)村振興的有力抓手，而推動一二三產融合發(fā)展正是農業(yè)高質量發(fā)展的關鍵。” 農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員、食品工程博士、農業(yè)經濟管理博士后劉銳對記者表示。

　　“發(fā)展預制菜產業(yè)，從表面看是滿足當今消費者對方便快捷又美味可口餐食的要求，實則背后是可以更好實現三產融合，合理配置整合優(yōu)勢資源，形成產業(yè)聚集的表現。”中國綠色食品協會綠色農業(yè)與食物營養(yǎng)專業(yè)委員會副秘書長聶瑩認為，培育發(fā)展預制菜產業(yè)，是通過規(guī)范化、標準化解決的農產品質量安全問題、優(yōu)質農產品供給問題、農民增收問題，解決的是農產品加工、儲藏運輸和消費市場穩(wěn)定增長的問題。

　　中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、大連工業(yè)大學國家海洋食品工程技術研究中心主任朱蓓薇教授在近期舉辦的“2022年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”上指出，通過加工和流通鏈條，預制菜產業(yè)連接起產地、企業(yè)和市場，以工業(yè)化的解決方案，實現了產業(yè)聚集與跨界融合，正成為撬動產業(yè)發(fā)展的支點和實現鄉(xiāng)村振興的依托。

　　當下，受到資本熱捧的預制菜產業(yè)正當風口。艾媒咨詢數據顯示，2022年中國預制菜市場規(guī)模預估達4196億元，預計未來將保持較高的增長速度，2026年中國預制菜市場規(guī)模有望達10720億元，一個萬億級別的“藍海”即將誕生。

　　產業(yè)的興盛離不開政策的“保駕護航”。自2022年底以來，福建、浙江、江西、遼寧等多省市監(jiān)管部門先后發(fā)布相關產業(yè)的政策指導文件，上海更是在近期正式實施《上海市預制菜生產許可審查方案》，頒發(fā)出了第一張預制菜“許可證”。在標準化、產業(yè)化、規(guī)模化等方面，各地政府出臺了多項激勵和扶持措施，不斷推動產業(yè)高質量發(fā)展。

　　劉銳認為，在政策紅利的持續(xù)刺激下，未來幾年將有越來越多的企業(yè)投身于預制菜產業(yè)，市場競爭愈加激烈。“或有兩類預制菜企業(yè)會有較好發(fā)展，一類是連鎖餐飲或團餐企業(yè)，其向產業(yè)鏈前端拓展，建設中央廚房、中央工廠和集中采購配送中心；另一類是對于特定產品生產具有專業(yè)水平的預制食品加工企業(yè)，其在某一領域深耕多年，在原料的品種、品質、生產工藝和設備性能、產品品質與標準等方面都有較為深入的認識和經驗。”

　　聶瑩則認為，經過資本“跑馬圈地式”發(fā)展的預制菜將在未來幾年內放緩發(fā)展速度，趨于理性，這恰好也是相關企業(yè)儲備綜合性人才、梳理產品品類、尋求差異化產品、提升產品競爭力的關鍵期。

　　經過近幾年的飛速發(fā)展，預制菜行業(yè)中缺乏生產標準化、產品品類較為單一、研發(fā)創(chuàng)新瓶頸等薄弱環(huán)節(jié)逐漸暴露。對此，劉銳指出，標準化是預制菜產品的關鍵特征，也是核心難點。“未來預制菜企業(yè)要實現提質增效和可持續(xù)發(fā)展，提升產品力是關鍵，既要實現產品的標準化、營養(yǎng)化、方便化，又要傳承好傳統餐飲的色香味形。”同時他也建議，預制菜企業(yè)不宜盲目擴張，應建設專業(yè)的生產管理標準化體系和研發(fā)體系，在標準化的基礎上努力向自動化、數字化生產提升。

　　針對產品研發(fā)創(chuàng)新不足的問題，聶瑩指出，我國地大物博，農業(yè)資源豐富，隨著消費升級和多元化飲食結構的形成，在預制菜產品研發(fā)方面不應僅局限于現有傳統品類。“要結合不同區(qū)域市場調研和現今消費者對營養(yǎng)健康的需求，充分挖掘雜糧、地方特色食材、藥食兩用等食物特點，開發(fā)更具特色和差異化的預制菜產品。”